Špagety pod lupou: Kolik kalorií skutečně obsahují?

Průměrná kalorická hodnota vařených špaget

Vařené špagety jsou základní součástí mnoha oblíbených pokrmů a jejich kalorická hodnota je důležitým faktorem při sestavování jídelníčku. Průměrná kalorická hodnota 100 gramů vařených špaget se pohybuje okolo 158 kcal, přičemž tato hodnota může mírně kolísat v závislosti na konkrétní značce a způsobu přípravy. Běžná porce vařených špaget, která odpovídá přibližně 200 gramům, tedy obsahuje zhruba 316 kalorií.

Je důležité si uvědomit, že špagety procházejí během vaření významnou změnou, kdy absorbují vodu a zvětšují svůj objem. Zatímco 100 gramů suchých špaget obsahuje přibližně 350 kcal, po uvaření se jejich kalorická hodnota na stejné množství významně snižuje. Tento rozdíl je způsoben právě přijatou vodou, která zvyšuje hmotnost těstovin, ale nepřidává žádné kalorie.

Energetická hodnota špaget je tvořena především sacharidy, které představují hlavní zdroj energie. V průměru obsahuje 100 gramů vařených špaget asi 31 gramů sacharidů, což představuje přibližně 124 kalorií z celkového energetického obsahu. Proteiny tvoří menší, ale významnou část kalorického obsahu - na 100 gramů připadá průměrně 5,8 gramů bílkovin, což odpovídá asi 23 kaloriím. Tuky jsou zastoupeny minimálně, obvykle méně než 1 gram na 100 gramů vařených špaget, což představuje přibližně 9 kalorií.

Celozrnné špagety mají mírně vyšší kalorickou hodnotu, přibližně 174 kcal na 100 gramů, ale nabízejí lepší nutriční profil díky vyššímu obsahu vlákniny a minerálních látek. Vláknina, přestože není zdrojem energie, hraje důležitou roli v trávení a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.

Při přípravě špaget je důležité dbát na správnou dobu vaření, protože překročení doporučeného času může vést ke změně glykemického indexu a ovlivnit tak způsob, jakým tělo zpracovává získanou energii. Optimálně uvařené špagety al dente mají nižší glykemický index než převařené těstoviny, což znamená, že energie z nich se uvolňuje postupně a rovnoměrněji.

Je třeba mít na paměti, že skutečná kalorická hodnota špaget v hotovém pokrmu může být výrazně vyšší v závislosti na použité omáčce a dalších přísadách. Například klasické špagety s boloňskou omáčkou mohou obsahovat 450-600 kcal na porci, zatímco špagety s pestem mohou dosahovat až 500 kcal na porci. Proto je při sledování kalorického příjmu důležité započítat nejen samotné těstoviny, ale i všechny další ingredience použité v receptu.

Pro osoby sledující svůj kalorický příjem je užitečné vědět, že špagety lze kombinovat s různými druhy zeleniny a nízkotučnými omáčkami, čímž lze vytvořit nutričně vyvážené jídlo s přiměřeným obsahem kalorií. Správně připravená porce špaget může být součástí zdravého jídelníčku a poskytnout organismu potřebnou energii pro běžné denní aktivity.

Rozdíly mezi celozrnnými a běžnými špagetami

Běžné bílé špagety a celozrnné špagety se od sebe liší nejen barvou a chutí, ale především svou nutriční hodnotou a kalorickou hodnotou. Zatímco 100 gramů běžných vařených špaget obsahuje přibližně 158 kcal, celozrnné špagety mají ve stejném množství asi 124 kcal. Tento rozdíl může být významný zejména pro ty, kteří sledují svůj kalorický příjem nebo se snaží zhubnout.

Celozrnné špagety jsou vyrobeny z celozrnné mouky, která obsahuje všechny části pšeničného zrna - endosperm, otruby i klíček. Díky tomu si zachovávají více živin a především vlákniny. V jedné porci celozrnných špaget najdeme až třikrát více vlákniny než v běžných špagetách. Vláknina pomáhá udržovat zdravou činnost střev, podporuje pocit sytosti a pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Běžné špagety jsou naproti tomu vyráběny z bílé mouky, která prošla procesem rafinace. Během tohoto procesu jsou odstraněny otruby a klíček, což vede ke ztrátě mnoha cenných živin. Zatímco celozrnné špagety obsahují více vitamínů skupiny B, železa, hořčíku a zinku, běžné špagety tyto živiny obsahují v mnohem menším množství nebo vůbec.

Z hlediska glykemického indexu jsou na tom celozrnné špagety také lépe. Jejich glykemický index je nižší, což znamená, že po jejich konzumaci nedochází k tak rychlému vzestupu hladiny cukru v krvi. To je důležité zejména pro diabetiky a osoby s nadváhou. Běžné špagety mají vyšší glykemický index, což může vést k rychlejšímu pocitu hladu a následnému přejídání.

Textura celozrnných špaget je hustší a více zrnitá, což některým strávníkům nemusí vyhovovat. Mají také výraznější, oříškovou chuť, která může být pro někoho nezvyklá. Běžné špagety jsou naopak jemnější, s neutrálnější chutí, která lépe přijímá chuť omáček a dalších ingrediencí.

Z hlediska přípravy je důležité zmínit, že celozrnné špagety obvykle vyžadují o něco delší dobu vaření než běžné špagety. Je také důležité dbát na správnou délku vaření, protože překročení optimální doby může vést k rozvařeným těstovinám, které ztratí svou al dente konzistenci. Při správné přípravě si však celozrnné špagety zachovávají svou strukturu a nutričně hodnotné látky.

Pro osoby, které chtějí zlepšit své stravovací návyky a zvýšit příjem vlákniny ve své stravě, představují celozrnné špagety výbornou alternativu k běžným špagetám. Jejich nižší kalorická hodnota a vyšší obsah živin z nich dělá nutričně hodnotnější volbu, která může přispět k celkovému zdravějšímu životnímu stylu.

Kalorie v porci špaget s různými omáčkami

Špagety patří mezi nejoblíbenější těstoviny na světě a jejich kalorická hodnota se významně liší podle způsobu přípravy a především podle typu omáčky, kterou jsou servírovány. Samotné vařené špagety bez jakýchkoliv přísad obsahují přibližně 158 kcal na 100 gramů. Běžná porce špaget, která se pohybuje okolo 180-200 gramů vařených těstovin, tedy představuje přibližně 280-320 kalorií bez omáčky.

Když se podíváme na nejčastější způsoby servírování špaget, zjistíme značné rozdíly v kalorické hodnotě. Klasické špagety s boloňskou omáčkou obsahují v průměrné porci okolo 520-580 kalorií, přičemž samotná masová omáčka přidává přibližně 240-260 kalorií. Velmi oblíbené špagety carbonara, které obsahují vejce, slaninu a sýr pecorino romano, mohou dosahovat až 650-700 kalorií na porci, což z nich činí jednu z energeticky nejbohatších variant.

Lehčí alternativou jsou špagety s rajčatovou omáčkou, které v běžné porci obsahují přibližně 380-420 kalorií. Pokud se rozhodnete pro špagety s pestem, počítejte s tím, že bazalkové pesto je sice zdravé, ale díky obsahu olivového oleje a piniových oříšků poměrně kalorické - jedna porce špaget s pestem může obsahovat 450-500 kalorií.

Zajímavou variantou jsou špagety s mořskými plody, které jsou relativně lehké - porce obsahuje průměrně 400-450 kalorií. Velmi záleží na množství použitého olivového oleje a na tom, zda je omáčka připravena s přidáním smetany. Vegetariánská verze špaget s houbovou omáčkou se pohybuje okolo 420-460 kalorií na porci, zatímco špagety quattro formaggi se čtyřmi druhy sýrů mohou dosahovat až 700-750 kalorií.

Pro ty, kteří sledují svůj kalorický příjem, je důležité vědět, že množství kalorií lze významně ovlivnit způsobem přípravy. Použití celozrnných špaget místo klasických může zvýšit nutriční hodnotu jídla při zachování podobné kalorické hodnoty. Také velikost porce hraje klíčovou roli - restaurační porce často převyšují doporučené množství až dvojnásobně.

Pokud chcete snížit kalorický příjem, můžete zvolit odlehčené varianty omáček připravených s rajčatovým základem místo smetany, používat méně oleje a sýra, nebo část špaget nahradit zeleninovými nudlemi. Průměrná denní potřeba energie se pohybuje okolo 2000-2500 kalorií, proto jedna porce špaget s omáčkou může představovat 20-35 % denního příjmu energie, v závislosti na zvolené variantě.

Nutriční hodnoty špaget na 100 gramů

Těstoviny, zejména špagety, jsou základním zdrojem energie v mnoha kuchyních po celém světě. Na 100 gramů syrových špaget připadá přibližně 350 až 370 kalorií (kcal), což představuje významný energetický přínos pro lidský organismus. Sacharidy tvoří největší část nutričního složení špaget, konkrétně obsahují 71-75 gramů sacharidů na 100 gramů syrového produktu. Tyto sacharidy jsou především ve formě složitých uhlohydrátů, které poskytují postupné uvolňování energie.

Bílkoviny ve špagetách dosahují hodnoty 12-13 gramů na 100 gramů, což je poměrně solidní množství, zejména pro vegetariány a vegany, kteří hledají rostlinné zdroje proteinů. Obsah tuku je ve špagetách velmi nízký, typicky pouze 1,5 až 2 gramy na 100 gramů, což je výhodné pro osoby sledující příjem tuků ve stravě. Důležitou součástí nutričního profilu špaget je také vláknina, která se pohybuje okolo 3 gramů na 100 gramů produktu.

Z hlediska minerálních látek špagety obsahují významné množství železa, přibližně 1,8 mg na 100 gramů, což představuje asi 10% doporučené denní dávky. Dále obsahují hořčík (přibližně 53 mg), draslík (około 225 mg) a fosfor (približně 189 mg na 100 gramů). Sodík je ve špagetách zastoupen v minimálním množství, pokud nejsou během vaření soleny.

Špagety také obsahují různé vitamíny, především vitamíny skupiny B. Kyselina listová, která je důležitá pro tvorbu červených krvinek a správný vývoj plodu během těhotenství, je zastoupena v množství približně 18 mikrogramů na 100 gramů. Thiamin (vitamin B1) je přítomen v množství 0,1 mg a riboflavin (vitamin B2) v množství 0,04 mg na 100 gramů.

Po uvaření se nutriční hodnoty špaget mírně mění, především kvůli absorpci vody. 100 gramů uvařených špaget obsahuje přibližně 158 kalorií, což je výrazně méně než u syrových těstovin. Obsah sacharidů klesá na približně 31 gramů, bílkovin na 5,8 gramů a tuků na méně než 1 gram na 100 gramů uvařeného produktu. Toto snížení je způsobeno zvětšením objemu těstovin během vaření, kdy absorbují vodu.

Pro sportovce a aktivní jedince představují špagety výborný zdroj energie před fyzickou aktivitou. Glykemický index špaget je střední až nízký, což znamená, že energie z nich se uvolňuje postupně a poskytuje stabilní hladinu krevního cukru. Toto je zvláště výhodné pro vytrvalostní sportovce a osoby, které potřebují dlouhodobý přísun energie. Navíc, díky nízkému obsahu tuku a absenci cholesterolu jsou špagety vhodnou volbou i pro osoby sledující svou hmotnost nebo ty, kteří se snaží dodržovat zdravý životní styl.

Když sním misku špaget, vím, že mám v sobě 200 kcal. Když sním dvě misky, vím, že budu mít výčitky. Když sním tři misky, vím, že už je pozdě litovat.

Zdeňka Procházková

Sacharidy a vláknina ve špagetách

Těstoviny, včetně oblíbených špaget, jsou významným zdrojem sacharidů, které tvoří přibližně 75 % jejich celkového složení. V jedné standardní porci vařených špaget (100 gramů) se nachází přibližně 30-32 gramů sacharidů, což představuje důležitý zdroj energie pro lidský organismus. Sacharidy obsažené ve špagetách jsou především ve formě komplexních sacharidů, které se pomalu vstřebávají a poskytují stabilní hladinu energie po delší dobu.

Druh špaget	Kalorická hodnota (kcal/100g)
Vařené špagety bez omáčky	158
Syrové špagety	371
Špagety s boloňskou omáčkou	243
Celozrnné špagety vařené	124

Významnou součástí špaget je také vláknina, která je nezbytná pro správné fungování trávicího systému. Ve 100 gramech vařených špaget najdeme přibližně 1,8 gramu vlákniny. Tento obsah se může výrazně lišit v závislosti na typu použité mouky - celozrnné špagety obsahují až trojnásobné množství vlákniny oproti běžným špagetám z bílé mouky. Vláknina pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru, podporuje pravidelné vyprazdňování a přispívá k pocitu sytosti.

Z hlediska kalorické hodnoty představují sacharidy ve špagetách hlavní zdroj energie. Ve 100 gramech vařených špaget najdeme přibližně 158 kcal, přičemž většina této energetické hodnoty pochází právě ze sacharidů. Je důležité poznamenat, že celozrnné špagety mají podobnou kalorickou hodnotu jako klasické, ale nabízejí lepší nutriční profil díky vyššímu obsahu vlákniny a mikroživin.

Glykemický index špaget je poměrně příznivý, zejména pokud jsou připraveny al dente. Tento způsob přípravy zajišťuje, že se sacharidy uvolňují do krve postupně, což pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi. To je zvláště důležité pro sportovce a osoby s diabetem. Navíc, kombinace špaget s proteiny a zdravými tuky (například olivový olej nebo různé druhy masa) dále snižuje jejich glykemický index.

Pro osoby sledující příjem sacharidů je důležité vědět, že množství sacharidů ve špagetách se může lišit v závislosti na stupni uvaření. Přeuvařené špagety mají tendenci mít vyšší glykemický index a mohou způsobit rychlejší nárůst hladiny cukru v krvi. Naopak, správně uvařené špagety al dente si zachovávají svou strukturu a poskytují stabilnější zdroj energie.

Vláknina obsažená ve špagetách také hraje důležitou roli v prevenci různých onemocnění. Pravidelná konzumace potravin bohatých na vlákninu může pomoci snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, některých typů rakoviny a pomáhá v prevenci obezity. Celozrnné špagety jsou v tomto ohledu zvláště přínosné, protože obsahují více vlákniny a dalších prospěšných látek než jejich běžné protějšky z bílé mouky.

Bílkoviny a tuky v těstovinách

Těstoviny jsou významným zdrojem energie a důležitých živin pro náš organismus. Ve 100 gramech syrových špaget se nachází přibližně 350 kcal, přičemž po uvaření se kalorická hodnota snižuje na zhruba 158 kcal na 100 gramů, což je způsobeno především nasáknutím vody během vaření. Bílkoviny v těstovinách představují důležitou složku, kdy běžné špagety obsahují průměrně 12 gramů bílkovin na 100 gramů suchého produktu. Tyto bílkoviny jsou rostlinného původu a pocházejí především z pšeničné mouky, ze které se těstoviny vyrábějí.

Obsah tuků ve špagetách je poměrně nízký, což z nich činí vhodnou potravinu i pro osoby sledující svůj příjem kalorií. V suchých špagetách najdeme pouze asi 1,5 gramu tuků na 100 gramů, přičemž se jedná převážně o nenasycené mastné kyseliny, které jsou pro naše tělo prospěšné. Je však důležité si uvědomit, že finální kalorická hodnota pokrmu závisí především na způsobu přípravy a použitých dochucovadlech či omáčkách.

Při přípravě špaget často dochází k významnému navýšení jejich kalorické hodnoty právě kvůli přidaným tukům v podobě olivového oleje, másla nebo smetany. Například klasické špagety Carbonara mohou obsahovat až 500 kcal na porci, zatímco samotné vařené špagety bez přílohy by měly pouze třetinovou kalorickou hodnotu. Pro zachování příznivé kalorické bilance je proto důležité sledovat nejen samotné těstoviny, ale především množství a typ použitých příloh a omáček.

Z nutričního hlediska jsou špagety zajímavé i obsahem minerálních látek a vitaminů, především ze skupiny B. Kvalitní těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice (semoliny) mají vyšší obsah bílkovin a nižší glykemický index než těstoviny z měkké pšenice. Průměrná porce špaget (80 gramů v suchém stavu) poskytuje přibližně 280 kcal a obsahuje kolem 10 gramů bílkovin, což představuje přibližně 20 % doporučené denní dávky bílkovin pro průměrného dospělého člověka.

Pro sportovce a aktivní jedince jsou špagety oblíbenou volbou díky optimálnímu poměru sacharidů a bílkovin. Sacharidy poskytují potřebnou energii pro výkon, zatímco bílkoviny podporují regeneraci svalové tkáně. Důležité je však pamatovat na to, že samotné těstoviny neposkytují kompletní spektrum aminokyselin, proto je vhodné je kombinovat s dalšími zdroji bílkovin, jako je například kvalitní sýr, luštěniny nebo libové maso.

Z hlediska skladby tuků obsahují špagety především polynenasycené mastné kyseliny, které jsou důležité pro správnou funkci organismu. Přestože je obsah tuků ve špagetách nízký, jejich přirozené složení přispívá k lepšímu vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích a podporuje celkové využití živin z pokrmu.

Vliv způsobu vaření na kalorickou hodnotu

Způsob přípravy těstovin má významný vliv na jejich výslednou kalorickou hodnotu a glykemický index. Při vaření špaget dochází k několika důležitým procesům, které mohou ovlivnit jejich nutriční hodnoty. Když vaříme špagety podle doporučené doby na obalu, tzv. al dente, obsahují přibližně 158 kcal na 100 gramů. Pokud však těstoviny převaříme, jejich kalorická hodnota se může zvýšit až na 175 kcal na 100 gramů.

Důvodem tohoto rozdílu je především změna struktury škrobu během vaření. Při delším vaření se škrobové řetězce více rozpadají a stávají se pro tělo snadněji stravitelnými, což vede k rychlejšímu vstřebávání cukrů do krve. To může způsobit rychlejší nárůst hladiny cukru v krvi a následně vyšší produkci inzulinu. Naopak špagety uvařené al dente si zachovávají pevnější strukturu, což znamená pomalejší trávení a postupné uvolňování energie.

Další důležitý faktor představuje množství vody použité při vaření. Správný poměr vody a těstovin je klíčový nejen pro jejich konzistenci, ale i pro výslednou kalorickou hodnotu. Při vaření v nedostatečném množství vody mohou špagety absorbovat více škrobu, který se uvolnil během vaření, což může vést k vyššímu energetickému příjmu. Optimální je používat přibližně 1 litr vody na 100 gramů těstovin.

Teplota vody při vaření také hraje významnou roli. Začínat bychom měli vždy ve vroucí vodě, protože postupné zahřívání vede k většímu uvolňování škrobu a následnému měknutí těstovin. To může způsobit, že špagety budou mít vyšší glykemický index a tím pádem i vyšší efektivní kalorickou hodnotu pro organismus.

Důležitým aspektem je také způsob zchlazení špaget po uvaření. Pokud těstoviny ihned po uvaření zchladíme studenou vodou, část škrobu se přemění na tzv. rezistentní škrob, který má nižší kalorickou hodnotu a působí spíše jako vláknina. Tento proces se nazývá retrogradace a může snížit celkovou kalorickou hodnotu špaget až o 10 %.

Nelze opomenout ani vliv přídavku oleje během vaření. Ačkoliv mnoho kuchařů přidává olej do vody při vaření, aby se špagety neslepily, tento postup může zvýšit jejich kalorickou hodnotu. Každá lžíce olivového oleje přidá přibližně 120 kcal, které se částečně absorbují do těstovin. Lepší alternativou je používat dostatečné množství vody a těstoviny během vaření občas promíchat.

Pro zachování optimální kalorické hodnoty špaget je tedy nejlepší dodržovat několik základních pravidel: vařit v dostatečném množství vroucí vody, dodržovat doporučenou dobu vaření, nepoužívat zbytečně olej během vaření a případně těstoviny po uvaření krátce zchladit. Tyto postupy zajistí, že špagety si zachovají nejen svou původní kalorickou hodnotu, ale i optimální výživové vlastnosti a chuť.

Doporučené porce špaget při dietě

Při dodržování diety je důležité správně určit velikost porce špaget, jelikož tento oblíbený pokrm může významně ovlivnit náš kalorický příjem. Standardní porce vařených špaget se pohybuje mezi 180-200 gramy, což odpovídá přibližně 260-290 kaloriím. Toto množství je považováno za přiměřené pro osoby, které si hlídají svou váhu, ale nedrží striktní redukční dietu.

Pro osoby, které aktivně snižují svou hmotnost, je vhodnější zvolit menší porci, ideálně kolem 150 gramů vařených špaget, což představuje približně 220 kalorií. Toto množství poskytuje dostatečný pocit sytosti a zároveň nezatěžuje denní kalorický limit. Je důležité si uvědomit, že samotné špagety nejsou problematické, klíčové je jejich celkové množství a především to, s čím je kombinujeme.

Při přípravě špaget v rámci diety je vhodné volit celozrnné varianty, které obsahují více vlákniny a mají nižší glykemický index. Celozrnné špagety zasytí na delší dobu a obsahují více živin než jejich běžné protějšky. Porce 180 gramů celozrnných špaget obsahuje přibližně 250 kalorií a poskytuje organismu kvalitní sacharidy potřebné pro energii.

Velmi důležitým aspektem je také způsob přípravy a volba omáčky. Při dietě je vhodné vyhnout se tučným smetanovým omáčkám a raději zvolit lehčí varianty na bázi rajčat nebo zeleniny. Doporučená porce omáčky by neměla přesáhnout 100-120 gramů, což přidá k celkovému kalorickému příjmu dalších 80-150 kalorií v závislosti na složení.

Pro osoby s vyšší fyzickou aktivitou může být porce špaget o něco větší, například 220-250 gramů, což odpovídá přibližně 320-360 kaloriím. Toto množství je vhodné zejména po sportovním výkonu, kdy tělo potřebuje doplnit zásoby energie. I v tomto případě je však důležité dbát na celkový denní kalorický příjem a přizpůsobit velikost porce individuálním potřebám.

Při servírování špaget v rámci diety je klíčové dodržovat několik základních pravidel. Špagety by měly být uvařeny al dente, protože takto připravené těstoviny mají nižší glykemický index. Je vhodné je kombinovat s dostatečným množstvím zeleniny, která zvýší objem porce bez výrazného navýšení kalorií. Ideální je přidat například grilovanou cuketu, cherry rajčátka nebo čerstvý špenát.

Pro lepší kontrolu porcí lze využít kuchyňskou váhu nebo se řídit pravidlem, že porce špaget by měla zabírat přibližně čtvrtinu běžného talíře. Zbytek talíře by měl být vyplněn zeleninou a kvalitním zdrojem bílkovin, například grilovaným kuřecím masem nebo rybou. Tímto způsobem vytvoříme nutričně vyvážené jídlo, které zapadá do rámce redukční diety.

Glykemický index špaget

Špagety jsou oblíbenou přílohou, která má svůj specifický glykemický index (GI) přibližně 45-55, což je považováno za středně vysokou hodnotu. Tento index se však může výrazně lišit v závislosti na způsobu přípravy a době vaření. Čím déle se těstoviny vaří, tím vyšší je jejich glykemický index. Al dente uvařené špagety mají nižší GI než převařené, proto je důležité dodržovat doporučenou dobu vaření uvedenou na obalu.

Z hlediska kalorické hodnoty obsahují špagety přibližně 350-370 kcal na 100 gramů suchého produktu. Po uvaření, kdy těstoviny nasají vodu, se kalorická hodnota na 100 gramů sníží přibližně na 158 kcal. Důležité je si uvědomit, že běžná porce špaget se pohybuje okolo 80-100 gramů suchých těstovin, což po uvaření představuje přibližně 200-250 gramů.

Glykemický index špaget je ovlivněn také jejich složením. Celozrnné špagety mají nižší GI než ty vyrobené z bílé mouky, a to díky vyššímu obsahu vlákniny, která zpomaluje trávení a vstřebávání sacharidů. Celozrnné varianty mají GI kolem 40, zatímco běžné špagety z bílé mouky mohou dosahovat hodnot až 55.

Pro osoby sledující svůj příjem kalorií a glykemický index je důležité vědět, že způsob servírování špaget významně ovlivňuje jejich celkovou nutriční hodnotu. Například přidání tučné smetanové omáčky výrazně zvýší kalorický příjem, zatímco kombinace s rajčatovou omáčkou a zeleninou může GI mírně snížit díky obsahu vlákniny a kyselin.

Z nutričního hlediska představují špagety dobrý zdroj komplexních sacharidů, které jsou důležitým zdrojem energie pro organismus. Na 100 gramů uvařených špaget připadá přibližně 31 gramů sacharidů, 5,5 gramů bílkovin a méně než 1 gram tuků. Právě nízký obsah tuků dělá ze špaget vhodnou přílohu pro osoby snažící se redukovat váhu, ovšem za předpokladu kontrolovaných porcí a vhodné volby omáčky.

Pro sportovce a aktivní jedince jsou špagety oblíbenou volbou před výkonem, protože jejich střední GI zajišťuje postupné uvolňování energie. Ideální je konzumovat špagety 2-3 hodiny před sportovním výkonem, kdy organismus stihne sacharidy zpracovat a uložit ve formě glykogenu. Kombinace špaget s kvalitním zdrojem bílkovin, například kuřecím masem nebo tuňákem, vytváří nutričně vyvážené jídlo vhodné pro aktivní životní styl.

Je třeba zmínit, že osoby s diabetem by měly konzumaci špaget konzultovat se svým lékařem a důsledně sledovat jejich množství kvůli obsahu sacharidů. Vhodnou alternativou mohou být proteinové těstoviny nebo těstoviny z luštěninové mouky, které mají nižší GI a vyšší obsah bílkovin.

Energetická hodnota špaget v různých úpravách

Špagety patří mezi nejoblíbenější těstoviny na světě a jejich energetická hodnota se významně liší podle způsobu přípravy a použitých ingrediencí. Základní vařené špagety bez jakýchkoli přísad obsahují přibližně 158 kcal na 100 gramů. Tato hodnota však představuje pouze výchozí bod, jelikož špagety se téměř nikdy nekonzumují samotné, ale jsou doplněny různými omáčkami a přísadami.

Při přípravě klasického italského receptu na špagety s rajčatovou omáčkou se kalorická hodnota zvyšuje na přibližně 220-250 kcal na 100 gramů. Pokud přidáme olivový olej, který je běžnou součástí středomořské kuchyně, energetická hodnota stoupá o dalších 40-60 kcal na každou lžíci použitého oleje. Velmi oblíbené špagety Carbonara, které obsahují vejce, slaninu a sýr Pecorino Romano, mohou dosahovat až 350-400 kcal na 100 gramů.

Zajímavostí je, že al dente uvařené špagety mají nižší glykemický index než převařené těstoviny, což ovlivňuje způsob, jakým tělo zpracovává sacharidy. Energetická hodnota špaget se také významně mění v závislosti na tom, zda jsou vyrobeny z běžné pšeničné mouky nebo celozrnné varianty. Celozrnné špagety obsahují více vlákniny a proteinů, což vede k mírnému snížení kalorické hodnoty na přibližně 145 kcal na 100 gramů.

Při přípravě špaget s masovými omáčkami, jako je boloňská, se energetická hodnota může vyšplhat až k 300-350 kcal na 100 gramů. Přidání sýra, který je častou volbou při servírování, dále navyšuje kalorický příjem. Například 30 gramů strouhaného parmezánu přidá dalších přibližně 120 kcal. Vegetariánské varianty s houbovou nebo zeleninovou omáčkou jsou obecně méně kalorické, pohybují se kolem 200-250 kcal na 100 gramů.

Pro ty, kteří sledují svůj kalorický příjem, je důležité vědět, že standardní porce špaget (80 gramů suchých těstovin) se po uvaření zdvojnásobí na přibližně 160 gramů. To znamená, že běžná porce vařených špaget bez omáčky obsahuje asi 252 kcal. Při přípravě špaget s pestem se energetická hodnota výrazně zvyšuje kvůli vysokému obsahu oleje a ořechů v této oblíbené omáčce, může dosáhnout až 400 kcal na porci.

Pokud se rozhodneme připravit špagety s mořskými plody, jako jsou například krevetami nebo mušlemi, energetická hodnota se pohybuje kolem 280-320 kcal na 100 gramů, v závislosti na množství použitého oleje a dalších přísad. Lehčí variantou jsou špagety aglio olio, které obsahují především česnek a olivový olej, s energetickou hodnotou okolo 270 kcal na 100 gramů.